四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
炸卤做法和配方，按照做，开店/摆摊 我的炸卤,做法简单，不使用任何添加剂，色素，感兴趣的朋友可以看看，这个是炸卤的整个制作工序、干货满满！准备入行的朋友可以好好看看。
第一：调卤水 1、卤料包 八角17克、小茴香15克、桂皮12克、香叶10克、香果10克、白芷8克、排草6克、香茅草4克、丁香3克、山奈8克、千里香10克、草果10克四川正宗卤菜培训、良姜10克、草寇8克、白胡椒5克 将香料按照上面写的称好，然后放入开水中泡10分钟，捞起装入卤料袋即可 2、炒糖色 锅中倒入少许油滑锅，开小火，下入打碎的冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫的时候，沿着锅的四周倒入开水200开，然后烧开即可，关火糖色即成 3、调卤水 锅中倒入清水15斤，开大火，下入卤料包、炒好的糖色，姜60克，黄栀子8克、盐220克左右、鸡精100克，菜籽油800克、红花椒60克、辣椒80克、白糖30克、水开以后、转小火煮40-50分钟即可，出香了就可以了，即可卤食材 第二：卤货 往烧开水的卤水里面加入料酒20-30克、放入准备好的食材5-10斤，将食材卤熟，然后关火，让食材在卤水里面浸泡60-90分钟入味，捞起沥干水分，即可做炸卤。
第三：炸卤做法 炸卤：锅中倒入准备好的油、中小火烧开后、下入卤好的食材、炸成表面金黄色即可捞出来，然后撒上撒料即可。
注意事项： 我们炸卤用的卤货是已经熟的食材、我们通过油炸改变食材的口感，炸卤的时间根据自己要求的口感来定，要脆一点，就炸就一些，只要别炸糊了就行 第四：炸卤技术细节 撒料：炸卤咋好以后，需要撒上撒料，撒料直接买现成的就可以了，大品牌的撒料味道比自己做的好吃很多，如果是用刷子刷料，可以买现成的刷料，也可以把撒料和油按照3:1的比例混合在一起做成刷料 炸货用的油：这个可以自己制做，也可以买现成的，如果自己制做也很简单，用八角，香叶，桂皮，小茴香、丁香，过油炸一下就可以了，其实直接用大豆油，调和油，来炸，出来的效果也是差不多的，我看很多人把这个做炸卤的油说的神乎其神的，搞什么几十种香料做，反正是怎么复杂怎么弄，就怕你把这个想简单了，这种都是忽悠人的，不要去相信，最后就是想收你几千块学费！
大家要知道一点，炸卤用的油，只有两个作用，除了炸货以外就是增加香味，再没有第三种作用，你用10种和100种没有任何区别，况且你后面用的蘸料和撒料都可以增香
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