热卤专用卤水蒸发过快,教你怎么解决 很多做热卤的粉丝都向我反映过这个卤水蒸发过快的这个问题,这里我把我经验分享给大家 热卤相对于冷卤,确实卤水蒸发会快一些,这个是没有办法彻底解决的,只要是热的,他都会有水蒸气,有水蒸汽,卤水就会减少,温度越高,水蒸气就会越大,蒸发的就越快。
我们卤水蒸发的只会是里面去水的成分,卤水里面的调味料,胶质这些是无法蒸发,还是一在卤水里面,随着卤水越来越四川正宗熟食培训少,我们剩余的卤水里面这些物质的密度就会越来越大,卤水的口味就会变浓,知道这个原因以后,我们就比较容易解决了。
有两个可供大家选择, 第一,白开水/高汤进去、两个选一个都可以,蒸发了多少加多少进去,不要担心说话加开水/高汤进去味道会有变化,如果你把我上面的看懂了,自然就明白其中原因,切记别加冷水,我们做热卤,你加冷水进去,你就需要再把卤水烧开,这些费时不说,而且卤水半天降不到你想要温度来 第二种:加卤水 加卤水进去的前提是,你加的卤水调味要很淡,不要把日常用的卤水直接加进去,不然热卤的卤水就会很咸、食材也就变的很咸
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