四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
现捞卤菜做法和配方，麻辣鲜香 这套现捞卤味技术，做法详细，配料精确到克，无添加剂,麻辣鲜香、入味性好，一遍就可以学会，给大家参考 1、现捞卤料制作 八角20g、丁香7g、白寇10g、小茴香15g、香叶13g、白芷10g、陈皮10g、桂皮15g、荜拨5g、千里香10g、香茅草7g、黄栀子10g、草寇4g、甘草4g、花椒15g、良姜15g、 以上香料全部打碎，然后用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗干净即可 2卤菜培训学校、现捞红油制作 色拉油1.5千克，干红辣椒面300克，花椒200克，姜片50克，大葱100克，大蒜35克，香草50克，香菜25克，洋葱丝50克， 制作方法：将菜籽油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、炸香，关火，捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时，下入辣椒面，花椒，搅匀，静置24小时、过滤出来红油 3、现捞卤水制作 20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料包，全部糖色，花椒100克、辣椒100克、盐200克、姜蒜各80克、鸡精120克、红油1000克、冰糖80克，麦芽糖100克、大火烧开后，转小火，煮50分钟即可卤食材 4、食材处理 肉类食材，冷水浸泡2小时左右，放入冷水中，加入料酒姜蒜适量，开水煮开3分钟捞起，洗干净即可卤制 5、卤食材 往卤水中倒入料酒60克、下入处理好的鸭类食材10斤、卤熟以后关火，浸泡30-60分钟即可食用，出锅将卤水里面的红油捞起一部分撒在鸭货的表面即可。
以上是我们的现捞卤味技术，仅供参考学习
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