四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤菜做法和配方，超详细，味道赞 我的卤菜配方，无添加，零色素，做法简单，成品香气自然，色泽纯正，可用来卤猪类，鸡类，鸭类，素菜类，准备入行的朋友，可以多看几遍，绝对可以让你少走弯路。
第一：调卤水 1、卤料包 良姜8克、白芷10克，陈皮8克，丁香3克，草豆蔻10克、荜茇8克，香茅草6克、八角15克，香叶8克、排草7克、小茴香15克，千里香10克，桂皮10克，肉果12克，花椒20克，山楂10克、白胡椒5克、 上面的香料全部装入香料包，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下既可使用。
这款香料包味道比较平和，适合大部分地方口味 2、炒糖色 锅中倒入30克油，小火加热，倒入冰糖250克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起大白色大泡，大泡变小，加入200克热水，烧开就可以了，炒好的糖色微微有一点苦和甜 3、调卤水 锅中加入清水18斤，开大火，加入卤料包、盐200克，鸡精120克、全部糖色，黄栀子5克、白酒50克、菜籽油700克、花椒100克、辣椒100克、姜60克、蒜50克、烧开后，小火煮50分钟即可卤食材。
做好的卤水会有一些香料味，这个都是正常的，卤食材后就会消失的。
第二步、食材的选购和处理 四川正宗卤菜培训肉类食材： 新鲜和冻品都是可以用的、味道上新鲜的更好，但是差别不，冻货记得买大牌的。
新鲜货有毛的进行烧毛处理，烧完毛后浸泡1-2小时 冻货需要被完全解冻，解冻冻货必须用常温水，切莫用温水解冻，解冻完成后，在冷水中浸泡1-2小时 不管是冻货还是新鲜货，将上面的处理完后，都需要焯水2-3分钟，捞起即可卤制。
素菜类食材： 清洗干净，切好即可卤制，其中有苦涩味用盐水浸泡10-20分钟 荤菜素菜种类太多了，无法全部写出来，有不懂的都可以问我。
第三：食材卤制 上面卤水做好以后，将处理好食材下入锅中，中小火卤制，食材不同，火力不同，卤熟以后，关火浸泡即可，具体卤制时间和浸泡时间，看我发的图二。
卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀！混卤的时候难熟的先放，不难熟的后放，时间不是绝对的，根据自己实际情况而定。
以上是我技术，仅供参考
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