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卤货成本，卤味店不可不算的一项 很多准备入行做卤味的朋友，都会把卤货成本这个问题给忽视掉，什么叫做卤货成本，通俗的讲就是你卤食材需要的成本，其中包含了，水，电、气、卤水所需材料，理论上人工也要算进去，这里我就排除了。
这个成本非常的重要，大家一定不要轻视，有的人卤一斤卤味成本只需要一元以内，有的人卤一斤，要好几块，甚至更高，这些潜在的成本，我们在做之前就需要搞懂，避免后期吞噬你的利润。
第一：水电气成本 这个可以说大家都是差不多，这块成本想要低，就需要买好一些设备，但是好的设备就意味更高的售价，这点就看大家的平衡。
第二：卤水成本 这一块才是重中之中，大家都知道，卤肉的卤水是可以长期保存的并且可以反复使用，卤素菜的不行，所以我们一定要把卤肉的卤水保存好，这样我们就可以使用的次数多，就不必去频繁做新卤水了，卤素菜的卤水我们也要尽可能的处理好，让他可用的次数多一些，这样你的卤水使用成本就会降低 然后就是卤料成本这个里面差距很大，有的人用的垃圾技术，虽然味道可以，但是卤料成本是正常的几倍甚至十几倍的都有，这种情况我见的太多了，而且这一方面对于一个小白来说，很难辨别，因为你没有对比的对象！
再者就是调味料，这一块大家成本相差不会太大，除非说你是找别人买料，商家故意要卖这么贵，你不买就做不出来，这种就没有办法了四川正宗熟食培训。
第三：卤水使用量
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