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卤鸡爪做法和配方，软糯Q弹即可 卤鸡爪做法，纯植物卤料，无色素，操作简单 口感可以软糯，可以Q弹，方法都会写出来了，仅供参考 1、鸡爪处理 将鸡爪放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可，浸泡完成捞起即可，剪掉指甲，即可卤制，鸡爪异味较小，不需要焯水处理 2、卤水制作 卤料包：八角20克、桂皮15克、小茴香16克、香叶10克，山奈10克，白芷10克、千里香10克，丁香3克、香茅草5克 以上香料清洗干净，用温水泡10分钟，捞起装进卤料包即可。
卤鸡爪不需要很多香料四川正宗卤菜培训，所以香料品种不需要太多。
糖色：锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全溶解、并泛起白色泡，待白色泡沫快完全消失的时候倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成 卤水：清水15斤倒入锅中，放入卤料包1个，黄栀子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、干辣椒80克、盐160克、全部糖色，鸡精100克、小火熬制50分钟，卤水即成 三、卤鸡爪 将处理好的鸡爪下入卤水之中，到入40克料酒、水开以后，小火，卤10-15分钟即可然后关火即可，浸泡30-60分钟，即可捞起 软糯做法：卤制15分钟，火力稍微大一些，通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果 Q弹：卤制10分钟，火力稍微小一点，通过减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，一定要卤熟。
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