四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤鸡这样做，不柴又入味 经常碰到有粉丝说，自己做的卤鸡发柴且不入味。今天我就来分享一下卤菜培训方法和细节，照着做，我保证你做出来的卤鸡不会出现以上问题 首先，鸡肉吃起来发柴有三个原因： 食材质量不好：大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫩且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。
卤制的时候火候太大：食材脱水太快了，鸡肉就会发柴。卤鸡一般使用小火卤制哦！
提前腌制时间过长：一般情况下制作卤鸡不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。
再来说鸡肉不入味的问题，这里分两种情况： 速成肉鸡：这种鸡肉一般饲养40-50天即出栏。肉质太嫩，长时间卤制，就会烂掉，正常情况下卤制时间不超过30分钟。如此短的卤制时间，肯定没法入味。而如果采取腌制的方法让其入味，鸡肉又会变得很柴。这种尽量把火调小一点，增加鸡的成熟时间，从而给卤鸡增加入味时间。
一年以上老鸡：这种鸡不用采取腌制的方法使其入味，直接卤制和浸泡即可让鸡肉入味。由于饲养时间较长，鸡的肉质紧密、水分较少、经得起长时间的卤制。所以这种鸡肉的肉质特性给我们留下了足够的入味时间，根本不用担心不入味的问题。
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