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卤鸭货有腥味，教你祛腥方法 如果你卤的鸭货有腥味，再好的位置，再好的配方、最后只会把自己的招牌砸了，吃过一次之后，就不会再吃第二次了，我们要怎么样处理鸭货的腥味了，方法教给大家。
第一：食材的选择 不管是新鲜的还是冻品，一定要选择没有带血的，如果有就换掉，特别是冻品鸭货，经过长时间的冰冻，腥味和肉融合了，很难彻底祛掉。还有就是冻货如果你拆开就闻到很大的异味，这种也别要，以上这些大家都注意一下 第二四川正宗卤菜培训：冷水浸泡 不管是冻货还是新鲜的，首先放入冷水中浸泡，1-2小时，让食材彻底解冻，中途换水2-3次、可以适当每次的加一些盐、料酒进去，这样效果更好 第三：焯水 将浸泡完的时候放入锅中，倒入冷水和适量的料酒，姜蒜也可以放一些，然后开大火烧，水开以后煮2-3分钟，捞起用清水冲洗干净即可。
这个时候我们可以将处理好的鸭货闻一下，如果只能闻到很轻微的腥味，或者一点都没有，都是正常的。如果腥味还是很浓，那么你上面的三个工序有一个做的不到位。
后续我们把鸭货卤制的时候，卤水有祛腥的效果，我们卤完以后，鸭货本身还剩下轻微的腥味就会被祛除干净的。
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