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味道绝好的，麻辣鸭货配方，做法详细 这个是我一个粉丝提供给我的配方，之前摆摊用的技术，本深这个麻辣鸭货存在缺陷，制作成本高，用料非常多，而且香味和后味都不足，我在他的基础上进行了二次更改，配方给感兴趣的朋友参考！
第一：鸭货处理 选材：鸭货基本上都是使用冻品，我们原材料选用品牌货就行了，绝对错不了 浸泡：鸭货5-10斤、放入冷水中浸泡60-90分钟，倒入适量料酒，换水2-3次，然后捞起清洗干净就可以了 焯水：锅中倒入清水，放入鸭货，加入适量料酒，大火加热，煮沸以后煮2-3分钟即可 注意：比较容易熟的鸭货例如肠子或者鸭舌这些，用开水冲洗就行了，不需要焯水 第二：鸭货配方（改进后的） 1、卤料包：八角17克、白芷8克、山奈10克、丁香4克、香叶12克、槟榔果7克、桂皮15克小茴香16克、白蔻10克、千里香10克、香草籽10克、排菜7克 以上香料混合，打碎，然后冷水浸泡20分钟，即可使用 2、炒糖色：锅中倒入少许油，倒入冰糖400克，不停翻炒待冰糖完全融化后，满锅都是白色泡沫，倒入水200克、烧开1-2分钟，关火糖色就做好了 3、炒酱：菜籽油800克倒入锅中，小火烧开后，放入黄豆酱100克、花椒150克、甜面酱100克，爆香以后，关火备用 4、卤菜培训学校调卤水：卤桶中倒入17斤水，开大火，放入卤料包、全部糖色，白糖500克、盐240克，鸡精100克，上面炒好的酱以及材料都到进去，辣椒150克，大火烧开后，小火煮30分钟，即可卤制鸭货 第三步：卤鸭货 卤水做好以后、倒入白酒50克、分批次放入处理好的鸭货、容易熟的后放，难熟的先放，卤熟以后，关火浸泡90分钟就可以出锅了 改进后的麻辣鸭货口味是甜麻辣的，制作起来更快，而且成本降低了很多 素菜类的食材可以使用这个配方。猪类，鸡类食材不怎么适用如上面的配方。
酱类的卤水没有办法长期使用，每次卤完尽量把卤水清理干净，这样一锅卤水用几个月问题不大。
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