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夏天卤水这样保存，保证不会坏 夏天卤水要怎么样保存卤水，才不会坏，可以长期使用，很多做卤味的朋友，都被这个问题困扰，我把我的保存经验分享给大家，供朋友们参考 第一步：烧开 如果你的卤水当天卤货了，就不需要烧开，卤货就等于将卤水烧开一次、如果没有卤货就烧开1-2分钟就可以了，气温如果是异常炎热卤水最好是12小时烧开一次，一般都是24小时内就可以了 第二步：清理 这一步是最重要的，卤水坏，大部分原因就是清理不干净造成的，将卤水用卤菜培训纱布或者过滤网，反复过滤几遍，过滤掉卤水里面的残渣和漂浮物，然后将卤桶内四周擦干净。
卤水烧开后，切记不要把生水加入到卤水里面去，如果不慎有生水落入，将卤水烧开一下即可 第三步：清理卤油 卤水表面的一层卤油，不管你怎么过滤卤水，表层卤油里面总会有很多细微脱落物，这个是是没有办法彻底清单干净的，我们需要将卤油全部捞出放入容器，静止几分钟，脱落物就会沉淀下去，我们将容器里面表层干净的卤油用勺子捞入到卤水里，底下沉淀物不要 第四步：存放 卤水存放一定要保证里外通风，切记不要用盖子将卤桶完全盖住、盖住很容易闷坏，用透气性好的砂网或者直接不盖盖子都可以，然后放好以后不要去搅动卤水，也不要去动卤桶。
能长期保存的卤水指的是卤肉专用卤水，大家按照我说的操作就可以了，只要这几步做到位了，一个夏天卤水都不会出状况
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