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如何做出味道稳定的卤肉，原因和方法都告诉你 有些人卤肉，每一锅味道都有所不同，无法做到味道稳定，第一锅按照配方操作，然后所有的材料已经标准化了，卤一锅出来以后，确实是那么回事，味道好吃，结果后面再卤第二锅第三锅的时候，因为需要再加料，就无法拿捏，最后出锅味道就会变。这些都是基本功不过关或者水没有系统学习过的原因。
这里我把影响口味稳定的几大原因和解决办法分享给发家 1、配方 这个无需多言，配方一定要标四川正宗卤菜培训准化，如果这一步做不好，后面的都是徒劳的 2、后期补汤补料 卤水少了以后，要怎么加汤/水，加完以后需要怎么去补料，这个都需要标准化，这一步做对了，才能保证卤水味道一直都是稳定的，这样卤出来的食材，才可能稳定。补汤比较简单，卤水少多少，加多少进去即可。目前来说常用的补料方法有2种，一种是根据卤货量来补料，一种是根据卤水量来补，这个要根据个人的配方来操作，总之一点，一定要标准化 3、卤水量和卤货量 卤水的重量和卤货量最好有一个定量，其中把卤水重量定好，然后卤货量有一个合理的范围，这样卤出来的食材味道才稳定，不然你很多卤水、很少食材，或者很少卤水、很多食材，这样卤出来的食材，味道肯定会有出入，而且味道很差。这个根据个人配方来，每个人配方都是有所不同的，灵活处理。
3、卤制时间和火候 卤同样的食材一定要火候一制，一般的都是混卤为准，这种情况大家中小火为最佳，卤制时间可以标准化起来，然后同样的食材可能大小不一，大的先放，小的后放，卤熟以后，浸泡的时候，小的可以先捞起来，大的浸泡久一会，这样就可以避免入味性不一致，从而达到味道的稳定。
这一步要做的非常好，需要一些时间，对新手来说确实存在一定的难度，大家在操作的时候，要多做笔记为好，不懂的地方多问自己的师傅， 食材的处理、焯水等等这些也会造成味道不稳定，但这不是主要原因，这里就不做讲解
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