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揭秘卤肉变黑之谜：天然上色材料VS添加剂 最近很多粉丝问我，怎么卤肉出锅的时候颜色很漂亮，摆在摊位上，放的时间久了，就会变黑，有什么解决办法吗？别人做的卤味颜色几天都不变，我也想这样，能教一教我吗？
这里我把卤肉上色内幕和大家讲一讲,绝对是实话，看完你就不会想用这个方法了！
我们传统卤肉上色材料有麦芽糖、糖色、红曲米、黄栀子、酱油，这些天四川正宗熟食培训然上色材料，只要是卤肉上色基本都是用这些，不管你技术多牛，多么会搭配使用，卤好以后，一样会变黑，区别就在于，会搭配的人变黑时间来的慢一些，不会搭配，变黑时间很快，这里最能体现技术。好的上色方法和存放技巧一样可以让你的卤肉1-2天不变颜色，如果要求太久就很难达到。
如果想要卤肉几天不变黑，唯一的方法就是使用添加剂类的色素，和保水剂类型添加剂，你去外面看到的几天不变色的卤味，别人放了一个星期颜色都不变X无一例外都是用了这个，这个方法建议夫妻小店不要使用，隐患很大，反正我自己从来不吃这种颜色类型的卤肉，我怕。
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