四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
摆摊做卤串，别被人忽悠了，要做正宗的 最近发现很多新入行的准备做卤串的朋友，都对这个有所误解，时常有这种乌龙事件，本来要做卤串，最后确学成了钵钵鸡/冷锅串串 卤串就是在传统的卤味上面演变而来的，只是售卖方式不同而以，都是需要提前卤好的，我四川正宗卤菜培训看很多人做的卤串，都是现卤，顾客要吃啥，当场选好，然后放入卤水中卤熟，捞起拌料，就可以吃了 这种其实不是卤串，现场卤的卤串，是没有办法入味的，而且上色很差、出来的效果和你用白水加点盐煮的效果差不多，味道好坏全靠拌料，所有味道都是食材表面，如果不用拌料，味道很难吃，这种做法的卤串其实就是钵钵鸡/冷锅串串， 正宗卤串的做法，一定是提前卤好，然后捞起来摆放在外面，或者一直在卤水里面泡着，这些都可以，只有提前卤好的，我们卤串才能有充分时间去卤制和浸泡、这样卤串才能入味和上色，卤好卤串，是不用拌任何调味料的，出锅味道就很好，而且很入味，马上就可以吃，味道和我们日常吃的卤味是一样，但是我们可以备一些常用的，红油，蕃茄酱，甜面酱等等料，这些料用来改变卤串的口味风格，顾客需要就加，不需要就不加，也可以自己直接强制加，都可以，这些最后就会有不一样的口味风格，给人和传统卤味不一样的感觉。
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