四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
摆摊卤菜做法和配方，照做就行，味道好 准备摆摊做卤菜生意的朋友，可以好好看看我这篇卤菜做法的笔记，工序都有写出来，能让你更好的了解卤菜是怎么做的。
1、我的配方不用任何添加剂 2、卤料都是天然植物，可以放心用 3、做法简单，可复制性强，成本低 第一：卤菜卤水做法 1、糖色制作步骤 准备材料：冰糖400克，水300克 在锅中倒入少许油，预热、将冰糖加入锅中，用小火慢慢炒化，注意火候，避免火太大导致糖色炒焦、 待冰糖完全融化后，会开始出现白色大泡，随后大泡会逐渐变小，迅速加入开水200克、然后烧开1-2分钟关火即可 2、卤料包配置 香料称重： 八角：17克 小茴香：16克 草果：12克 桂皮：14克 白豆蔻：10克 香菜籽：8克 香叶：14克 砂仁：10克 丁香：4克 陈皮：10克 香茅草：4克 荜拨：10克 山奈：11克 草豆蔻：10克 花椒：20克 千里香：10克 预处理香料： 将称好的香料混合在一起装入香料袋。
用开水将香料泡10分钟，这一步骤有助于去除香料中的异味和杂质。
泡好后，将香料用清水冲洗干净。
清洗完毕后，将香料捞起，沥干水分，以备使用。
3、调卤水 将清水16斤倒入卤桶中，开大火 将预先配制并处理好的卤料包1个加入卤桶中 加入全部糖色，对卤水进行调色 加入220克盐，根据个人口味调整盐量。
加入150克味精，以增强卤水的鲜味。
加入800克调和油和50克白酒，以增加卤水的 香气 加入花椒80克，辣椒80克、衣增加卤水的麻辣度， 水开以后，调至微火，继续熬制大约20分钟，让香料和调料的味道充分融合、熬制完成后，卤水即准备好，可以开始卤制食材。
第二：卤菜 1、食材预处理这里不详细讲解，这个较为简单、肉类的焯水，素菜洗干净即可 2、食材卤制 肉类卤制：将处理好的食材放入卤水之中，大火烧开以后，调成中小火卤制，容易熟的食材后放，不容易熟的先放，根据自己要求的口感，要求Q弹卤熟就关火，要求软糯，熟了以后再多卤一会再关火，卤好以后，将食材放入卤水中浸泡30-90分钟，再捞起即可 素菜卤制：将素菜放入卤水中，小火卤制，卤熟即可关四川正宗卤菜培训火
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