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摆摊鸭货做法和配方、照做就行，都写了 准备摆摊做鸭货的朋友，可以好好看看我这遍鸭货做法的笔记，你想要的技术和经验都写出来了，多多参考。
第一部分：鸭货卤水制作 1、卤料包制作 八角18克、荜茇8克、香茅草4克、丁香3克、小茴香12克、桂皮13克、香叶12克、白蔻10克、白芷8克、千里香10克、良姜10克、草寇7克、香菜籽10克 按照种类和重量将上面的材料称好，然后放入开水泡10分钟，捞起装入卤料袋，冲洗干净即可使用 2、炒糖色 锅中倒入少许油，开小火，放入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫，这个时候倒入200克水，烧开1-2分钟，关火即可使用 3、麻辣油 菜四川卤菜培训籽油800克带入锅中，开小火、放入姜60克、蒜60克、香菜40克、炸黄以后捞出并关火，再倒入红花椒80克，干辣椒80克，炸2-3分钟就可以了，花椒和辣椒不要捞出、最后一起倒入卤水里面 4、调卤水 卤桶中倒入15斤清水，开大火、放入卤料包1个，全部糖色和麻辣油、红曲米粉40克、盐220克、鸡精100克、麦芽糖100克、白糖100克、水开以后，煮10-20分钟就可以了、出香味就可以卤鸭货了。
第二部分：卤鸭货 1、鸭货预处理 准备鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭心、鸭肠、鸭舌等等鸭货5-10斤，先放入冷水浸泡60分钟左右、然后捞起放入锅中，加入冷水，淹没住鸭货即可，倒入适量料酒，大火煮，水开以后煮2-3分钟，捞起洗干净即可卤制 2、鸭货卤制
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