四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
教你如何养好一锅老卤水，及卤水做法和配方 首选我们来熬老卤 1-熬高汤 猪大骨5斤、鸭架2斤，鸡架2斤 以上材料剁小块，然后放入开水、焯水3-5分钟，捞起洗干净，放入桶中倒入35斤清水，中小火熬制3-4小时，把汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤 2-卤料包制作 八角四川正宗卤菜培训30克，山柰15克、丁香5克、良姜15克、白芷17克，桂皮18、小茴香20克、香叶15、甘草10克、荜拨16可、香茅草15克，砂仁20克、草果23克、陈皮18克、肉果15克，花椒25克，排草15克、草寇17克、山楂20克 以上香料反复清洗，捞起用开水泡10分钟捞起装入卤料包即可 3-糖色炒至 冰糖500克，开水300克 冰糖敲碎，锅中下入少许油，倒入冰糖，开小火，然后不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起大泡，有大泡转成小泡，这个时候倒入开水，搅动几下，糖色即成 技术补充：新手炒糖色一律用小火，这样好控制，糖色也不容易炒糊，炒好的糖色要求不甜不苦。
4-起卤水 将卤料包放入高汤之中，大火烧开转中火，下入，姜蒜各100克，料酒80克、盐300克，鸡精260克，大豆油500克，黄栀子30克，肥肉5斤，中火煮40分钟捞起，卤水制作完成 这个时候的卤水，还没有和食材进行融合，味道各方面不会特别的好，所以我们要养卤水，那我们要怎么养卤水，说白了就是卤肉！卤油性和胶性多的肉，只有经过卤肉的卤水、味道才会越来越好，说到这里可能很多没有做过的朋友，都不信，等你进入这行操作过，你就懂了，这里不辩解。
养卤水流程 第一天：卤水烧开，下入肉类食材5-10斤，越多越好，肥肉皮、肥肉，猪头肉，鸡爪，鸡翅等等食材，怎么便宜怎么来，中小火卤煮30-40分钟 第二：重复第一天的动作 第三天：这个时候就可以卤煮带有胶性的肉类了，例如鸡爪，猪皮，让他们溶于卤水之中，增加卤水的黏稠度，从而让后面卤东西更加好上色和挂味 以上步骤每次都需要放入香料包，和姜蒜，料酒，盐和鸡精每次补充30克，为了节约成本，大家可以先用猪皮，肥肉，鸡爪在第3天再用，经过这样3天处理，卤水已经基本养好了，可以商用了 然后我们后续日常操作中，每天注意把卤水清洁干净，及时补汤，调味，只要卤水一直不坏，我们的卤水就会越来越好，味道越来越棒
1. 未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容，违者将追究其法律责任。
2. 本站部分文章内容和图片来源于网络，如有侵权，请联系我们及时修改，或者删除处理。
糖在卤水中的作用，你都知道吗糖在卤水中的作用，被很多人忽视了，一个卤水里面如果没有加糖，味道肯定会大打折扣的，感兴趣的朋友可以看看我这篇笔记，我把糖的作用给大家一一讲解1、卤水发苦，我们加一些糖进去，···
空烧卤水的坏处，你都知道吗？卤水到底能不能空烧，空烧卤水有哪些影响，可能很多人都有这样的疑问，看完我这篇笔记，你就懂了1、短时间空烧卤水卤水是可以短时间的空烧的，而且不会对卤水造成任何影响，正常
现捞现卤做法和配方，麻辣鲜香，冷热皆可你们想要做现捞现卤做法来了，其实和四川正宗卤菜培训传统卤菜做法和流程上是差不多的，因现捞这种模式，所以在颜色上和香味上就要求严格一些，卤油和上色要求会高一些，大家···
现捞现卤做法和配方，按照做，开店/摆摊准备做现捞现捞开店/摆摊的朋友，都会关心的一些问题，我这里统一提前解答哈。我的现捞现卤技术有以下特点1、无添加剂，色素，防腐剂2、卤水可以反复使用、纯植物卤料3、···
现捞热卤做法和配方，学会开店摆摊我的现捞热卤做法简单，配方详细，添加剂、色素这些都没有，做出来的都是健康好吃的卤味1、主打鸭，鸡，牛，素菜类食材2、一次可卤5-10斤这个范围内的食材，如果要做多
现捞热卤做法和配方，一锅卤所有，学会开店摆摊我的现捞热卤配方，做法简单，配料详细，无添加,零色素，准备开店入行的朋友们，可以多看几遍，做下对比，这里先说几个大家比较关心的核心问题1、现捞热卤可以荤素混···
现捞卤菜做法和配方，麻辣鲜香这套现捞卤味技术，做法详细，配料精确到克，无添加剂,麻辣鲜香、入味性好，一遍就可以学会，给大家参考1、现捞卤料制作八角20g、丁香7g、白寇10g、小茴香15g、香叶13g···
热卤肥肠做法和配方，操作简单，味道媲美街边店准备做热卤肥肠的朋友，可以多看看，多多参考对比，都是干货，我的热卤肥肠做法简单，配料精确到克，纯植物卤料无添加剂，零色素、如果你开店可以参考一下我的技术第一···
热卤猪蹄做法和配方，按照做，摆摊开店我的热卤猪蹄做法简单，配方详细，冬天做这个很不错，准备入行的朋友，多多参考对比，味道绝对不比街边店差。我的热卤猪蹄有以下特点1、不油腻、吃再多都会有油腻感2、零添加···
热卤串串做法和配方，冷热即可，味道好这个热卤串串配方，可卤猪类，鸡类，鸭类，蔬菜类，豆制品类，别的肉类也可以卤，味道会差点，如果是准备摆摊的朋友，可以看看，技术给大家参考。这个技术有下面几个特点1、都···
