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教你如何正确使用卤油，让你做出好的卤水 卤油是我们卤水里面必不可少的东西，但是很多人卤油的作用，使用方法这些了解的不是很清楚，我把我的经验分享出来，供大家参考 第一：卤油的作用 1.滋润食材、卤油能够使卤制出的肉类食材保持滋润，避免因水分流失导致的干柴口感，尤其对于脂肪含量较低的食材更为重要。
2.吸收香料香味、卤油能够吸收香料中的油溶性呈味物质，使卤水飘香，提升卤味的香味 3.形成保护层、卤油在卤水表面形成的保护层能有效阻止空气中的四川正宗熟食培训细菌进入，减少卤水变质的风险。
第二：卤油的潜在弊端 1.影响调味准确性、卤油层过厚可能导致在尝味时无法准确感知卤水的咸度，从而引起调味上的误判，而且卤的食材一直漂浮在油层里面，也不入味 2.减缓散热速度、在高温季节，过厚的卤油层不利于卤水的快速降温，增加了卤水变质的可能性。
第三，如何合理的使用卤油 1.在卤制过程中，保持卤油层的适当厚度（一般4-5厘米），并在卤制后适当撇除多余的卤油，使卤水表面卤油厚度保持在1-2厘米，以利于卤水的快速散热。
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