四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
教你怎么提高卤肉的出肉率 经常碰到有一些粉丝问我这个问题，卤肉出肉率低，很多新手都会碰到，大家开店的目地是赚钱，就算我们卤味做的再好吃，卖的再多，最后不赚钱，也是没有用的！明明一个高利润的卤肉，最后四川卤菜培训因为处理方法不行，10斤卤肉下锅，出锅只有6斤，这样出肉率，不亏本才怪。
这里声明一下，我们提高卤肉的出品率，方法是健康的，阳光的，不要走偏门，这样害人终害己 1.食材选购 肉类食材首选不要买注水肉，注水肉肯定不出数，特别是牛肉，造假的很多，牛肉注水的看起来水汪汪的，冻货的是不是冰多？鸭货类的冻货使用较多，尽量购买大厂的冻货。
2.减少卤肉的出油出脂 大家要想明白一点，卤肉只所以出肉率低，最主要的原因就是肉上面的油脂流失到卤水里面去了，弄清楚这个原因，就好解决了，首先卤肉切记不能用大火，大火卤制油脂出的快，这样卤肉出肉率不低才怪，正常中小火卤，这样出来的肉呢，口感嫩，好吃入味，卤肉卤熟以后立马关火，这样卤水温度会快速下降，从而减少卤肉出油脂，如果卤肉卤熟了以后，你还继续卤、出肉率能好吗！
这里有经验的师傅会在时间和口味中找到一个平衡点，因为有的卤味可以卤8-9成熟，然后关火浸泡，利用卤水的余温把卤肉泡熟，又能达到入味的目的。有的食材为了口感软糯，熟了以后还需要继续卤。大家记住一点就可以，少卤煮，多浸泡，这样肉的出油脂就少，出肉率自然就高了。所以为什么让大家找平衡点，就是这个原因。
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