四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
新起卤水，用高汤还是清水？告诉你答案 商用卤水，高汤VS清水，哪个更好？很多朋友都有这个疑问。今天来分享一下个人经验 我曾经做过很多次实验，在同一个配方的前提下，所有的配料和厨具都是一样的！起了两桶卤水，一桶用清水，一桶用高汤，在多次实践后，结果发现：用高汤的卤水味道就是比清水的好！但是卤了2-3次肉以后，两锅卤水的味道也会逐四川正宗卤菜培训渐趋同。当你卤了5-6次以后，味道就会完全一致！而且卤的肉类食材量越大，两锅卤水一样的时间就越快。如果你新起卤水直接用来卤素菜，那么，用高汤的和用清水的，味道差别就会很明显，清水的味道会差很多。
上面这个是我自己在开店之中总结出来的经验，是用大量的材料测试出来的，我看很多人说自己的卤水直接清水调就可以了，我想说的是任何一款卤水配方都可以这样做，如果你真正拿高汤和清水各自调一下做对比就知道了， 为了保持味道的稳定性，一般商用开店/摆摊都会选择新起的卤水用高汤。后期卤水不够了，再补充清水进去即可。这样做既能保证口感，又方便操作、不然你前面几次味道会差一些。
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