四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
热卤串串做法和配方，一元一串，摆摊利器 如果你打算摆摊做一元一串的卤串、可以仔细看看我这边篇笔记，我把做卤串的整套工序都分享出来了，你可以对比参考！
1、卤串的专用卤料包制作 八角18克、小茴香15克、桂皮14克、香叶12克、丁香4克，草蔻8克、香草籽12克，良姜10克、白蔻9克，山奈10克、白芷12克、香果10克、香茅草5克，千里香8克，白胡椒5克 以上香料全部称好，装入卤料袋，放入开水中泡10分钟，捞起即可使用 2、炒糖色 冰糖500克，水300克 新手记得把冰糖敲碎，全程用小火，熟手随便 锅中加入少许油、开火并倒入冰糖，不停的翻炒，中途不要停，冰糖逐渐融化以后，等到锅里都是白色泡沫的时候，马上倒入水，然后烧开1-2分钟，关火，糖色就好了 3、调卤水 准备一个不锈钢桶，加入15斤水，然后开大火放入卤料包1个、倒入全部糖色、加入盐220克左右、鸡精100克左右，菜籽油700克、白糖50克，高度白酒50克、红花椒70克、干辣椒60克、豆瓣酱100克，生姜60克、烧开以后小火煮20-30分钟，闻到香味就可以了，然后就可以卤食材了 4、食材处理 素菜：洗干净后，切好，因为我们要穿成串，所以要切成大小一样的，这样方便穿串 肉类：肉类先拆水，然后后续处理方法和素菜一样 穿串可以卤好以后穿，也可以卤好之前穿，这个看个人，我这边是卤好以后穿 5、卤食材 将食材分批次下入锅中、不容易熟的先放，容易熟的后放，算好中间的时间，中小火卤制，卤熟以后关火即可，然后浸泡30-90分钟不等。
6、穿串 这个根据个人定价，如果你的定价低就少穿一些、定价高就多穿一些，不管哪种，利润不要低于5成 7、蘸料选择 卤串的蘸料可选择的很多这里给大家推荐一些：红油、芝麻酱、花生酱、蕃茄酱、甜面酱、XO酱四川卤菜培训，梅子粉、孜然粉、蒜蓉等等这些蘸料都可以的。
1. 未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容，违者将追究其法律责任。
2. 本站部分文章内容和图片来源于网络，如有侵权，请联系我们及时修改，或者删除处理。
糖在卤水中的作用，你都知道吗糖在卤水中的作用，被很多人忽视了，一个卤水里面如果没有加糖，味道肯定会大打折扣的，感兴趣的朋友可以看看我这篇笔记，我把糖的作用给大家一一讲解1、卤水发苦，我们加一些糖进去，···
空烧卤水的坏处，你都知道吗？卤水到底能不能空烧，空烧卤水有哪些影响，可能很多人都有这样的疑问，看完我这篇笔记，你就懂了1、短时间空烧卤水卤水是可以短时间的空烧的，而且不会对卤水造成任何影响，正常
现捞现卤做法和配方，麻辣鲜香，冷热皆可你们想要做现捞现卤做法来了，其实和四川正宗卤菜培训传统卤菜做法和流程上是差不多的，因现捞这种模式，所以在颜色上和香味上就要求严格一些，卤油和上色要求会高一些，大家···
现捞现卤做法和配方，按照做，开店/摆摊准备做现捞现捞开店/摆摊的朋友，都会关心的一些问题，我这里统一提前解答哈。我的现捞现卤技术有以下特点1、无添加剂，色素，防腐剂2、卤水可以反复使用、纯植物卤料3、···
现捞热卤做法和配方，学会开店摆摊我的现捞热卤做法简单，配方详细，添加剂、色素这些都没有，做出来的都是健康好吃的卤味1、主打鸭，鸡，牛，素菜类食材2、一次可卤5-10斤这个范围内的食材，如果要做多
现捞热卤做法和配方，一锅卤所有，学会开店摆摊我的现捞热卤配方，做法简单，配料详细，无添加,零色素，准备开店入行的朋友们，可以多看几遍，做下对比，这里先说几个大家比较关心的核心问题1、现捞热卤可以荤素混···
现捞卤菜做法和配方，麻辣鲜香这套现捞卤味技术，做法详细，配料精确到克，无添加剂,麻辣鲜香、入味性好，一遍就可以学会，给大家参考1、现捞卤料制作八角20g、丁香7g、白寇10g、小茴香15g、香叶13g···
热卤肥肠做法和配方，操作简单，味道媲美街边店准备做热卤肥肠的朋友，可以多看看，多多参考对比，都是干货，我的热卤肥肠做法简单，配料精确到克，纯植物卤料无添加剂，零色素、如果你开店可以参考一下我的技术第一···
热卤猪蹄做法和配方，按照做，摆摊开店我的热卤猪蹄做法简单，配方详细，冬天做这个很不错，准备入行的朋友，多多参考对比，味道绝对不比街边店差。我的热卤猪蹄有以下特点1、不油腻、吃再多都会有油腻感2、零添加···
热卤串串做法和配方，冷热即可，味道好这个热卤串串配方，可卤猪类，鸡类，鸭类，蔬菜类，豆制品类，别的肉类也可以卤，味道会差点，如果是准备摆摊的朋友，可以看看，技术给大家参考。这个技术有下面几个特点1、都···
