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热卤做法和配方，天冷必做，开店四川正宗熟食培训/摆摊 天冷了，入行做卤味，热卤会更加受欢迎，这里我把热卤的做法和配方，分享给大家，供朋友们参考学习 我的热卤有以下特点 1、没有科技和狠活 2、植物卤料，味道更醇厚一些 3、卤水可以反复使用、成本低 第一步：热卤卤水制作 1、卤料包 良姜10克、八角16克、小茴香14克、桂皮15克、香叶13克、白蔻10克、白芷10克、山奈8克、千里香8克、荜茇8克、香果8克、草寇8克、丁香4克、香茅草5克 上面的香料称好，然后放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净、装入香料袋即可。
2、炒糖色 锅中倒入30克油滑锅，开小火，将300克冰糖倒入锅中，不停的翻炒，待冰糖完全融化，满锅都是白色泡沫，加入开水300克，煮开关火即可使用 3、热卤油 锅中倒入800克菜籽油，开小会，加入，香菜50克，洋葱50克、姜50克、蒜60克、小火炸黄后，捞出关火，再将花椒80克、辣椒80克放入，12小时后使用效果更好 4、调卤水 卤桶中倒入15斤清水，开大火，加入卤料包、全部糖色、盐200克、鸡精100克、糖80克、热卤油、烧开以后，小火煮30分钟即可卤食材 第二步：卤货 1、食材预处理 肉类食材冷水浸泡60分钟左右，然后焯水，捞起洗干净即可，素菜洗干净就可以了 2、卤货 将食材5-10斤，分批次下入卤水中，卤熟即可关火，然后浸泡在卤水中 3、加热方式 分出部分卤水，将温度维持在50度左右，将卤好的食材泡在里面即可。
4、小料 芝麻酱，花生酱、蒜蓉、葱花、蕃茄酱、红油、等等这些小料备几样，吃的时候根据食客自己的要求添加
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