四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
四川正宗熟食培训热卤肥肠做法和配方，步骤详细，开店/摆摊 准备做热卤肥肠的朋友可以好好看看这篇文章遵循以下步骤，你将能够制作出超越大多数店铺的美味热卤肥肠。
我的配方有以下特点 没有任何添加剂、色素、防腐剂 都是纯纯的植物卤料，吃起来更放心 制作成本低，让你经营更有竞争力 第一：肥肠的清洗与预处理 准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。
第二：卤料包的准备 香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。
将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。
第三：上色料的制作 将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
第四：卤油的制作 在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
第五：卤水的调制 在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。
第六：卤货的制作 将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
第七：搭配建议 热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。
第八：技术补充 1.肥肠清洗：肥肠清洗需细致，处理不当易留异味，清洗过程耗时且需耐心。
2.出肉率：肥肠出肉率非常低，定价不可能很低，除非你用黑科技， 3.卤水更新：肥肠特有的气味会令卤水味道过浓，一旦卤水味道过重，应及时更换。
4.食材选择：食材有新鲜、冻品和半成品之分，新鲜肥肠为最佳选择，以确保风味。
5.专用卤水：肥肠卤水应专用，避免与其他食材混卤，防止串味。
6.调味适度：根据个人口味调整卤水口味的轻重 7.搭配销售：热卤肥肠可与素菜搭配，增加销售吸引力，也可以和粉面类搭配销售，按重量销售可能较难操作。
1. 未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容，违者将追究其法律责任。
2. 本站部分文章内容和图片来源于网络，如有侵权，请联系我们及时修改，或者删除处理。
糖在卤水中的作用，你都知道吗糖在卤水中的作用，被很多人忽视了，一个卤水里面如果没有加糖，味道肯定会大打折扣的，感兴趣的朋友可以看看我这篇笔记，我把糖的作用给大家一一讲解1、卤水发苦，我们加一些糖进去，···
空烧卤水的坏处，你都知道吗？卤水到底能不能空烧，空烧卤水有哪些影响，可能很多人都有这样的疑问，看完我这篇笔记，你就懂了1、短时间空烧卤水卤水是可以短时间的空烧的，而且不会对卤水造成任何影响，正常
现捞现卤做法和配方，麻辣鲜香，冷热皆可你们想要做现捞现卤做法来了，其实和四川正宗卤菜培训传统卤菜做法和流程上是差不多的，因现捞这种模式，所以在颜色上和香味上就要求严格一些，卤油和上色要求会高一些，大家···
现捞现卤做法和配方，按照做，开店/摆摊准备做现捞现捞开店/摆摊的朋友，都会关心的一些问题，我这里统一提前解答哈。我的现捞现卤技术有以下特点1、无添加剂，色素，防腐剂2、卤水可以反复使用、纯植物卤料3、···
现捞热卤做法和配方，学会开店摆摊我的现捞热卤做法简单，配方详细，添加剂、色素这些都没有，做出来的都是健康好吃的卤味1、主打鸭，鸡，牛，素菜类食材2、一次可卤5-10斤这个范围内的食材，如果要做多
现捞热卤做法和配方，一锅卤所有，学会开店摆摊我的现捞热卤配方，做法简单，配料详细，无添加,零色素，准备开店入行的朋友们，可以多看几遍，做下对比，这里先说几个大家比较关心的核心问题1、现捞热卤可以荤素混···
现捞卤菜做法和配方，麻辣鲜香这套现捞卤味技术，做法详细，配料精确到克，无添加剂,麻辣鲜香、入味性好，一遍就可以学会，给大家参考1、现捞卤料制作八角20g、丁香7g、白寇10g、小茴香15g、香叶13g···
热卤肥肠做法和配方，操作简单，味道媲美街边店准备做热卤肥肠的朋友，可以多看看，多多参考对比，都是干货，我的热卤肥肠做法简单，配料精确到克，纯植物卤料无添加剂，零色素、如果你开店可以参考一下我的技术第一···
热卤猪蹄做法和配方，按照做，摆摊开店我的热卤猪蹄做法简单，配方详细，冬天做这个很不错，准备入行的朋友，多多参考对比，味道绝对不比街边店差。我的热卤猪蹄有以下特点1、不油腻、吃再多都会有油腻感2、零添加···
热卤串串做法和配方，冷热即可，味道好这个热卤串串配方，可卤猪类，鸡类，鸭类，蔬菜类，豆制品类，别的肉类也可以卤，味道会差点，如果是准备摆摊的朋友，可以看看，技术给大家参考。这个技术有下面几个特点1、都···
