现卤现捞对几大缺点,都看看 准备做现卤现捞的朋友可以看看现捞的一些缺点,给粉丝朋友们参考一下。
我说的真正的现卤现捞,不是那种招牌写的现卤现捞,其实做的是传统的卤味,如果是要做这种,这篇笔记就没有参考意义了 1、卤水比较容易坏,现捞是以混卤为准,各种荤菜荤菜一锅卤,这样结果就是卤水越到后面异味越大或者发酸,最后必须要换卤水 2、现捞更加容易氧化颜色变深变黑,大多数现捞都是捞出来直接漏在空气里面,颜色变深变黑会快一些,这个上色技术要求更高一些,这也是为什么很多做现卤现捞用上色剂的原因。
3、卤货的陈列要多,陈列太少卤菜培训学校了,给顾客的感觉就是生意不好,口味差,所以我们卤货量会比较大,但是现捞现卤如果当天无法卖完,损害就比较大了,为了不浪费,大多数商家第二天会回卤一下,这样就不是现捞现卤了。
4、现捞对卫生要求更高,因为卤制过程都是开放式的、如果你卫生各方面不做好,后果大家自己想 现卤现捞做好了比传统卤味赚钱,而且不怕竞争,绝大多数对手要么很快垮掉,要么就把你挤倒闭,这个比传统卤味损耗大,经营成本更高
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