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辣汁卤藕的家常做法。 辣汁卤藕是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。下面，我们来看看如何制作这道美食。
准备卤水一罐，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。
如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握。 卤好的藕取出，置于盘中晾凉。待冷却后切成小片。
油泼辣子、醋、卤水调成味汁。倒在藕片上，拌匀即可。
注意事项：卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握。 卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙。家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃。
卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片。味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，根据个人口味。
小贴士： 1. 莲藕一定要选择比较脆的，这样卤出来的藕口感相对要好时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握。 2. 卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片。 3. 味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，根据个人口味。
结论： 以上就是辣汁卤藕的家常做法，希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也能够增加营养。
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