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卤肉糖色上色弊端！你知道吗？
糖色是卤肉上色里面，使用频率卤菜培训学校比较高的上色料之一，上色效果也很好，但是如果是单纯只用糖色这一种上色料来给食材上色，会有很多弊端，这个可能很多人不知道，这里给大家做一个小的总结 1、卤肉出锅很快发黑 不管是刷油，封保鲜膜，放保鲜柜等等、单糖色上色的方法，卤肉卤好后、出锅颜色可以很漂亮，但是很快颜色就会变黑，同样的条件下，卤水里面糖色含量越高，卤肉黑的越快。
2、卤水容易变黑发苦 纯糖色上色的卤水、当我们卤水里面，糖色经过卤水长期的煮制，就会焦化变黑发苦、随着卤水里面糖色含量越来越高，卤水时间越用越久，如果你不及时补充清水进去稀释，卤水很容易就发黑发苦
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