四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤肉量和味道的关系，你都知道吗！
很多做卤肉不久的朋友，对这个可能不怎么了解，今天这里我来谈一谈卤货量和味道之间的练习，个人观点和经验，供大家参考。
以下经验仅适合没有用添加剂的技术 很早以前我做过实验，一锅很多的卤水，我分成两份四川正宗熟食培训，卤同样的肉类，一锅卤的比较多，一锅卤的少一些，但是都是在一个正常的范围内，一直持续用，大概用了10天之后，这两锅卤水味道就有了一定的差别，卤货量多的这一锅卤水，在味道和香味上面明显更足了。
大家知道为什么会这样吗？因为卤肉量越多，卤水里面积累的肉香味就会越来越足，而且卤水胶原蛋白含量高一些，味道就会好于卤货量少的哪锅卤水。大家可以这样理解，同样重量的两锅白水，你用不同重量的骨头加进去熬汤，在一定的用量范围内，肯定是肉多的哪锅汤浓郁好喝一些。
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