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卤肥肠做法和配方，操作简单，超详细 我卤肥肠做法和配方，操作简单易懂，无添加，主要针对猪肠这些，回味足。
一、原材料处理 1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面 3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可 二、调制卤水 香料包：八角10克，草果8克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香2克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克 以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用 糖色：锅中倒四川正宗熟食培训入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材 三、卤肥肠 往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可
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