夏季高温潮湿的天气使得卤菜更容易变质发霉甚至腐坏,这是民众食用健康的重要课题。如何及时鉴别出并及时处理已经变质的卤菜呢?成都卤菜培训小编特意请教我们的老师傅,整理总结了以下内容。 1. 气味。
卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味”。能够闻出酸味时,就表示已经不能食用了。到了中后期,变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。
还未变质的卤菜气味应和购买时保持一致。 2. 品相颜色。能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳,切勿其他任何霉变时所产生的“白毛”或其他生成的杂质。
反之,当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐烂变软的时,则说明该菜品已经不能食用。 3. 味道。
在购买一天后,可以用筷子沾取少量汤汁放入口中,如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。
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