越来越多的人开始喜欢吃卤菜,这是一个大家都能感受到的现象。你可以在生活中发现越来越多的卤菜店在不断扩大规模,生意越来越好,甚至排队等候的情况也越来越普遍。
这就是卤菜受到大家欢迎的原因所在。 但是,你可能会问,什么是卤?卤水又是什么?卤水有哪些种类?这些问题都是大家关心的问题。
今天,成都卤菜大师将为大家讲解这些问题,让您能够在享受美味卤菜的同时,了解卤水的种类和制作方法。 卤是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的卤水中,先用旺火或中火烧沸,再用中火或小火加热至熟,使之上色入味的一种烹调方法。总的来说,卤也是一种常见的烹饪方法,由于做法简单,操作方便,受到万千家庭的喜爱。
制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。
如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美。
如白卤鸡、五香花仁等。 卤菜的不同分类也是根据各地口味、饮食习俗的不同而有所差别,因此要想做好一锅香喷喷的美味卤菜,必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样味道的卤菜。今天,成都卤菜大师将为大家讲解卤水的不同分类,希望对大家都有所帮助。
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