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卤水可以空烧，但是要注意这些问题 卤水到底能不能空烧，有些新手朋友，经常看各种信息四川正宗熟食培训，有的人说卤水可以空烧，有的人说不能、到底该听谁的，今天这里一次给大家讲明白！
卤水是可以空烧的，但是不能长时间空烧，而且短时间的空烧是我们日常保存卤水中，必不可少的环节，因为卤水不用的时候会滋生各种细菌，你加热卤水，其目的就是为了灭菌，从而使卤水不坏。
但是空烧是有讲究的，如果长时间空烧会导致卤水中的水分大量蒸发，使得卤水变得浓稠，颜色加深，甚至变黑，咸度和各种味道也会变得更加浓烈。卤水在长时间沸腾的情况下，会冲破封油，导致卤水中的香味流失。
正确处理方法，卤水不用长时间空烧，烧开1-2分钟左右即可，这样可以在100度的水温下灭掉卤水中的微生物。日常使用在，夏天温度很高12小时内，烧开一次，春秋冬24小时内烧开一次，每卤货一次，就等烧开一次
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