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卤水封油/卤油的作用，以及常见做法 经常粉丝问我卤水封油有什么作用，怎么做，今天把方法分享给大家，供大家参考学习 卤水封油就是卤水上面的漂四川卤菜培训浮的一层油，这个我们也能称为卤油，卤水不用的时候，由于有了这层油，卤水没有办法和空气接触、从而避免了空气中的微生物进去卤水中，避免了卤水败坏，卤油我们不易过多，一般厚度维持在1-2厘米这个范围内就行了，如果你说我弄个3-5厘米厚行不行，这样也可以，但是太厚了卤水散热会慢一些，这个目前也没有规定，也没有标准，经验都是大家摸索出来的。
这层封油因为和卤水里面各种物质融合，会非常的香，正常我们卤货的时候，这个封油就可以放多一些，卤完货以后将多余的捞出来装入容器中，后期用来刷在食材的表面，既可以给食材护色减缓氧化，又能增香 封油做法很多：目前常用的一些有 1、直接将油倒入卤水之中 2、用油炸葱，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之类的材料，来增加油的香味，然后将过滤好的油倒入卤水之中 3、直接将做好的红油倒入卤水之中
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