卤水很香,卤肉不香的解决办法 4招解决,卤水很香,卤肉却香的问题 卤水不很香,卤肉不香,这个问题,很多做卤菜的朋友,都有遇到过,今天就和大家聊一聊我的经验,希望能帮到大家。
1,最主要原因还是没有入味,很多朋友说,这种可以用腌制来解决,这样不全对,腌制是没有办法把卤水的香味腌入肉里面的,咸味不足是可以通过腌制来解决,最好的方法还是卤好以后,关火浸泡来达到入味。
2,配方的问题,配方不单单指的是卤料包。高汤、调味,卤油,养卤等等这些都可能会造成这个原因的,只要我们卤水的香味出来了,你没有用添加剂,如果还是会发生卤肉不香的这个问题,这里可以肯定,你的卤肉操作手法方面出了问题,从我1、3、4里面去找原因,不要去相信所谓的加什么香料立马可以解决的这个,这种都是瞎说的。
3,个人原因,火候掌握不好,一味的大火,或者一味的小火,这样都不利于卤味吸收卤水的香味,还有你使用添加剂,麦芽酚、透骨香、增香膏、一滴香等等,这些用多了,满屋子都会闻到香味,还会导致卤水本身的味道被添加剂的香味盖住,从而使卤肉没有自然的香味,纯天然的配方调制出来的卤水,越用越好,成了老卤水以后,味道是用添加剂调出四川正宗卤菜培训来没有办法比的,这里希望做卤菜的朋友,不要使用添加剂。
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