卤水有腥味怎么办,解决办法在这里 昨天一个粉丝问到我,说自己的卤水有一股腥味,问我有什么办法可以解决这个问题,其实处理这个也不难的,方法分享给大家。
卤水有腥味,我们卤出来的食材肯定也是带有腥味的,这样就算我们配方再好,也会因为腥味过重而破坏掉原有的味道。
造成卤水有腥味主要是三大方面 第一:食材预处理没有做到位,浸泡、焯水,新鲜的食材过多,可以腌制一下,前面两个是必不可少的步骤,如果你这两个步骤都没有,卤水肯定用几次就会有很浓的腥味 第二:卤水用完以后,没有清理干净,卤水冷却以后,表面就会浮起很多漂浮物、时间一长就会有腥味的,这点大家需要注意 第三:卤水配方存在缺陷,香料和调味料里面的祛腥味用料不合理或者太少,无法祛除掩盖住食材的腥味。肉类食材经过预处理,是可以祛除一部分腥味,但是无法完全祛除完,四川卤菜培训剩余的这些都要靠卤水来祛除掩盖,所以配方需要有这个功能 如果卤水已经有了腥味,你需要排除你的配方有没有问题,如果配方没有问题,你把你卤水清理干净,加入料酒和新的香料包进去,然后放一些便宜的肉进去,鸡,猪,鸭的都可以,煮20-30分钟,这样操作一波,卤水的腥味就可以完全祛除的。
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