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卤水用久了，没有香味，教你解决办法 有粉丝问我，自己的卤肉卤水，卤过几次肉之后，卤水反而没香味了呢？这个大家知道解决办法吗，经验分享给大家。
首先这个是一个成熟的配方，所以我们排除配方问题，香料的质量和称重这些都需要保证没有问题的前提下，我们再开展下面的这些 1、卤货量 卤水和卤肉之前需要有一个合适的比例，不要水多肉少、一大锅卤水，只卤几斤肉，这样卤水中的肉香味肯定不足。卤水中的肉香味来源如肉类食材，卤水不管你用还是不用，它的肉香味是在一直流失的，卤货量少，卤肉赋予卤水的肉香味小于流失部分，这样卤水肯定越来越不香 2、卤水有异味 卤水有异味，香味就会被异味掩盖住，造成卤水有异味原因很多，卤水轻微的发酸，发臭，糊味、霉味，这些都会掩盖住卤水的香味，如果这些味道过浓，一般都会发现，轻微的不易发现，大部分不香都是这个问题造成的，每次卤水使用前最好先尝一尝， 3、后期补料调味 卤水每次用完以后，都会蒸发一些，我们需要对卤水进行补汤调味，很多人没有一个标准化的方法，靠感觉操作。加多加少四川正宗卤菜培训靠感觉，卤水味道稀释过多，这样最后不单单香味差，味道和颜色都不稳定。
4、用料没有量化 卤料包，卤水，调味料，这三者之间要量化，不管什么时候，都不要随意放，香料包用3-6次就换，卤水不够就要补汤、然后调味调色，比例要固定，要么一起放大，要么一起缩小，这个是香味，味道，颜色稳定的前提。
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