四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤水香料包配制公式和原理，学会自己配卤料 和大家分享科普一下我们做卤味香料包的配制的原理，供大家参考学习。
很多人可能不知道，我们香料包的配制是按照，君臣佐使，这个来定的，这个是传统的中医术语，香料包就是在这个基础上结合各种香料的物理特性配置而来的，下面我们分别讲解。
一、君料 君料在香料包里面作用是，去腥、解异、增香定味，一般用量最大，是主导这个香料包味型的，常用的君料有如下。
猪类：桂皮+八角+肉豆蔻+良姜+砂仁 牛类：八角+桂皮+小茴香 羊：白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒 鸡类：桂皮+白芷+八角+良姜 二、臣料 臣料的作用是用来弥补君料的不足之处，用来提香增味，臣料的搭配要和卤的食材特性、以及你设计味型一致，我们常用的臣料如下。
猪类：胡椒+姜+甘草 牛类：草豆蔻+陈皮+荜茇+甘草 羊类：草果+山奈+砂仁 鸡类：白豆蔻+草果+陈皮+草豆蔻 三、佐使料 这两个四川卤菜培训料放在一起将，我们配香料的时候称为佐使料，它们的作用是调和君料和臣料使香料滋味能融合，平衡他们的物理特性，减少香料的药味 很多人的卤水有一股很浓的气味，就是佐使料搭配方面不行。
佐使料的使用，要看你君料和臣料里面各种香料的物理特性，需要你熟悉各种香料的特性和功效，从而来选配。佐使料的搭配原理就是上面这种 四、香料包配置比例 上面我们了解了君臣佐使基本情况、我们搭配的时候，一般选用是，君料，臣料，佐使料，每种对应的香料最少使用3种，重量比列为4:2:1，君料最多、佐使料最少。香料包总重量为卤制食材的1%
1. 未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容，违者将追究其法律责任。
2. 本站部分文章内容和图片来源于网络，如有侵权，请联系我们及时修改，或者删除处理。
夏季卤肉保鲜技巧：避免发干、发柴、发黑随着夏日的脚步临近，熟食店/摊位的老板们又将迎来一个新的挑战——如何在高温下保持卤肉不发黑，发干，口感发柴，这里分享一些我自己用的技巧，帮助大家解决这一难题。一、···
夏季卤水的保存方法，所有步骤，都详细写出最近气温升高了，我收到好多粉丝的反馈，说卤水不知不觉就坏了，问我要怎么解决，这里我把卤水保存的方法系统性和大家讲解一下，如果严格按照我说的操作，卤水是不会坏
夏季卤水发酸怎么办！教你解决办法最近这个月温度异常高，我都收到几个粉丝的反馈，说自己的卤水，不知道啥原因，就酸了，这里就把方法教给大家，大家按照我教的操作，卤水就坏不了。第一步、卤水卤完食材以后，首先···
夏天这样操作，卤水不会坏最近这段时间，总有人问我，自己的卤水动不动就坏了，不知道什么原因，也不知道怎么操作，这段时间气温很高，卤水保存我们要把细节处理好，我自己的总结，卤水坏了，大部分人还是卤水清理不···
夏天如何保存卤水，教你方法夏天是卤水最容易坏的季节，一个工序或者一个细节没有处理好，卤水就容易坏掉，那么要怎么做卤水才坏不了了，工序教给大家1、清理卤水卤水在卤过食材之后，捞出所有的材料、再捞出卤汁表···
夏天卤素菜容易坏，这些细节你没有处理好夏天的高温确实给素菜的保存带来了不小的挑战。很多粉丝向我反映，素菜容易在高温下变味，尤其是上午还新鲜可口，到了下午就可能失去了原有的风味。为了解决这个问题，我根据···
图解卤水卤油和封油的关系，作用和做法很多新手朋友都会被卤水上面的卤油和封油搞懵，它们是什么关系？作用是什么？怎么做？你看完我下面的介绍，就都懂了。图片是卤水在完全清理干净的状态下卤油和封油都是
卤鸡爪前到底要不要焯水？告诉你答案很多人，都有这个疑问，卤鸡爪之前鸡爪到底要不要焯水。我怎么看到有人焯水了，有人没有焯水，这里给大家讲一讲，其实都可以，主要是看你操作手法先说焯水：鸡爪比较容易熟，而且···
卤菜和卤肉可以混卤吗，告诉你答案有很多粉丝问我，卤素菜和卤肉可以混卤吗，这里我和供朋友们参考。卤素菜和卤肉是可以混卤的，而且做正宗的现捞卤味的，大部分都是混卤为主，传统卤味混素混卤很少，它们混卤时会有···
卤菜发黑原因和处理方法lp很多人在开店或者摆摊的时候都会碰到卤菜发黑的这个情况，具体怎么解决也找不到方法，这里我把原因和处理方法都分享给大家卤菜发黑的原因如下：糖色过量：卤水中糖色过多，导致卤菜颜色过···
