四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤素菜做法和配方，学会开店/摆摊 想要学做卤素菜的朋友们，可以翻阅我这篇卤菜做法的笔记，我把卤素菜的所有全部的工序都写在上面了、你可以通过这篇笔记了解卤素菜的完整流程 一、预处理食材 素菜有多种不同的种类，包括苦涩味的菜、海产类、普通类不同类型处理有所不同 苦涩味：清洗干净，用温水浸泡10-20分钟，加少许盐，这样可以降低食材本身的苦涩味 海产品：这种卤之前先用冷水浸泡10-20分钟、让食材本身的咸味可以溶解，避免卤水过咸， 普通类：将素菜清洗干净，切除不必要部分，最后将素菜清洗干净，切好待用。
第二：卤料包配方 八角15克、山奈7克、小茴香13克、千里香9克、香菜籽6克、丁香3克、桂皮14克、香叶13克、白芷9克、白蔻8克、草果8克、香茅草4克、良姜6克、草寇7克 制备流程： 选择上述香料，确保无霉变、无杂质、将所有香料放入开水中浸泡10分钟，然后用凉水冲洗干净，装入香料包 第三：炒糖色 冰糖：300克，水：200克 1、将冰糖敲碎成小块，放入锅中。
2、加入水，用小火加热，不断翻炒，直到冰糖完全溶解。
3、当糖液变得微黄色时，用锅铲不断翻炒，防止糖液糊底。
4、当糖液颜色变为红色时，继续翻炒，这个时候满锅都是泡沫，倒入水，烧开1-2分钟，糖色既成 第四：卤油 800克菜籽油倒入锅中开小火，放入切好片的肥肉400克，炸黄以后捞出不要卤菜培训学校，关火，放入花椒和干辣椒各80克、豆瓣酱100克、炸了20-30秒后，直接倒入卤水中 第五：调卤水 首先需要将卤料包放入15斤清水中，并用大火加热、接着加入盐200克和鸡精100克。此时需注意，要一次性将所有的糖色加入卤水中，这样能确保卤水的颜色达到理想的效果。然后加入卤油，再加入白糖40克和鸡汁50克，保持水开状态，用小火煮30分钟，使卤水充分吸收各种调料的味道。完成以上步骤后，就可以开始卤制食材了。
第六：卤素菜 在卤制素菜之前，首先需要确保卤水已经做好并且具备理想的味道。
然后，将经过处理的素菜逐一放入卤水中，用小火慢慢卤制，直到食材达到理想的熟度。一旦达到熟度，即可关火并浸泡在卤水中一段时间，让食材充分吸收卤水的味道。在浸泡后，将食材逐一捞出即可。
卤制素菜时需要注意以下几点： 首先，不同的素菜具有不同的成熟时间和口感，因此卤制过程中可以边卤边品尝，以确定食材的熟度和味道。
其次，对于不耐煮的食材，卤制至五至八成熟即可，因为最后靠浸泡可以让食材完全熟透并充分吸收卤水的味道。
此外，吸水性强的食材在卤制后不需要进行浸泡， 而吸水性较差的食材则需要适当延长浸泡时间，以帮助食材充分吸收卤水的味道并保持完整的口感。
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