卤肉为什么要浸泡去,作用是什么,看这里 经常有人问我,卤卤菜培训肉为什么需要浸泡呀,卤熟了就吃不可以吗?浸泡的目地是为了什么呀。
对卤味稍味有些了解的人应该多少都听说过,三分靠卤七分靠泡这个话,卤的主要目地是将食材煮熟,虽然也能入味,但是入味的程度是远远不够的,通过浸泡,可以让食材充分吸收卤水的味道,使其入味更足,还能提高出成率,食材在卤制过程中,是不停的出水脱脂的,商量在逐渐的减少、关火浸泡,卤水没有了加热而且一直在降温,就会吸卤水,时间越长,吸水越多,间接提高出成率。
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夏季卤肉保鲜技巧:避免发干、发柴、发黑随着夏日的脚步临近,熟食店/摊位的老板们又将迎来一个新的挑战——如何在高温下保持卤肉不发黑,发干,口感发柴,这里分享一些我自己用的技巧,帮助大家解决这一难题。一、···
夏季卤水的保存方法,所有步骤,都详细写出最近气温升高了,我收到好多粉丝的反馈,说卤水不知不觉就坏了,问我要怎么解决,这里我把卤水保存的方法系统性和大家讲解一下,如果严格按照我说的操作,卤水是不会坏
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夏天这样操作,卤水不会坏最近这段时间,总有人问我,自己的卤水动不动就坏了,不知道什么原因,也不知道怎么操作,这段时间气温很高,卤水保存我们要把细节处理好,我自己的总结,卤水坏了,大部分人还是卤水清理不···
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卤菜发黑原因和处理方法lp很多人在开店或者摆摊的时候都会碰到卤菜发黑的这个情况,具体怎么解决也找不到方法,这里我把原因和处理方法都分享给大家卤菜发黑的原因如下:糖色过量:卤水中糖色过多,导致卤菜颜色过···