四川正宗卤菜培训,实体店培训,学技术更学经营!

成都卤菜培训联系电话

卤肉做法和配方、照做,开店摆摊

卤菜王 发布时间:2024-10-31 21:02:02 浏览:0

  卤肉做法和配方、照做,开店/摆摊  卤肉的做法、还原整个卤制流程,专门用来卤制猪肉类食材的,感兴趣的朋友多看几次,全套工序都有写,开店/摆摊的朋友,可以多多对比参考  我的卤肉技术有以下特点  1、无添加剂,色素,防腐剂  2、纯植物卤料、花椒、辣椒,  3、可以放大操作,也可以缩小操作、回味足、  第一步:卤水制作  卤料包制作:山奈10克,丁香2克,小茴香13克,白芷8克,八角16克、桂皮15克、白蔻10克,草寇7克,陈皮10克,香果7克,香砂仁7克,香叶10克,良姜8克,排草5克,香菜籽10克  按照比例和种类将香料称好,然后放入开水中浸泡10分钟捞起装入卤料包即可。

  这个是15斤卤水的卤料包,一次可以卤5-10斤肉  炒糖色:锅中下入油30克,开小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,等到冰糖完全融化,满锅都是泡泡时,倒入开水300克,烧开后关火,糖色即成。

  卤水调制:15斤清水倒入卤桶中,开大火,加入卤料包,全部糖色,盐200克左右,鸡精100克、花椒100克,辣椒100克、姜蒜各60克、豆瓣酱50克、黄豆酱50克、白糖50克,油500克、水开以后,小火煮50分钟,即可卤肉  第二步:食材的预处理  卤猪蹄,五花肉、猪头肉、猪肘子等肉类食材,都必须把毛刮干净或者用火烧干净,然后浸泡在清水中1小时左右、捞起放入锅中加入冷水,开水烧开,四川卤菜培训水开后烧3-5分钟,捞起洗干净,即可卤制  第三步:卤肉  烧开的卤水中倒入料酒30克,放入处理好的肉5-10斤、中火卤制,卤熟以后关火浸泡60-90分钟浸泡入味、捞起即可  技术补充:  卤肉尽量中火卤,或者小火,大火卤制卤肉口感和入味性都会差一些

卤肉做法和配方、照做,开店摆摊

版权声明:

1. 未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容,违者将追究其法律责任。

2. 本站部分文章内容和图片来源于网络,如有侵权,请联系我们及时修改,或者删除处理。

相关推荐

  • 夏季卤肉保鲜技巧:避免发干、发柴、发···

    夏季卤肉保鲜技巧:避免发干、发柴、发黑随着夏日的脚步临近,熟食店/摊位的老板们又将迎来一个新的挑战——如何在高温下保持卤肉不发黑,发干,口感发柴,这里分享一些我自己用的技巧,帮助大家解决这一难题。一、···

    2024-11-03 19:36:25阅读(0)
  • 夏季卤水的保存方法,所有步骤,都详细···

    夏季卤水的保存方法,所有步骤,都详细写出最近气温升高了,我收到好多粉丝的反馈,说卤水不知不觉就坏了,问我要怎么解决,这里我把卤水保存的方法系统性和大家讲解一下,如果严格按照我说的操作,卤水是不会坏

    2024-11-03 19:36:20阅读(1)
  • 夏季卤水发酸怎么办!教你解决办法

    夏季卤水发酸怎么办!教你解决办法最近这个月温度异常高,我都收到几个粉丝的反馈,说自己的卤水,不知道啥原因,就酸了,这里就把方法教给大家,大家按照我教的操作,卤水就坏不了。第一步、卤水卤完食材以后,首先···

    2024-11-03 19:36:18阅读(2)
  • 夏天这样操作,卤水不会坏

    夏天这样操作,卤水不会坏最近这段时间,总有人问我,自己的卤水动不动就坏了,不知道什么原因,也不知道怎么操作,这段时间气温很高,卤水保存我们要把细节处理好,我自己的总结,卤水坏了,大部分人还是卤水清理不···

    2024-11-03 19:36:16阅读(3)
  • 夏天如何保存卤水,教你方法

    夏天如何保存卤水,教你方法夏天是卤水最容易坏的季节,一个工序或者一个细节没有处理好,卤水就容易坏掉,那么要怎么做卤水才坏不了了,工序教给大家1、清理卤水卤水在卤过食材之后,捞出所有的材料、再捞出卤汁表···

    2024-11-03 19:36:13阅读(4)
  • 夏天卤素菜容易坏,这些细节你没有处理···

    夏天卤素菜容易坏,这些细节你没有处理好夏天的高温确实给素菜的保存带来了不小的挑战。很多粉丝向我反映,素菜容易在高温下变味,尤其是上午还新鲜可口,到了下午就可能失去了原有的风味。为了解决这个问题,我根据···

    2024-11-03 19:36:08阅读(5)
  • 图解卤水卤油和封油的关系,作用和做法

    图解卤水卤油和封油的关系,作用和做法很多新手朋友都会被卤水上面的卤油和封油搞懵,它们是什么关系?作用是什么?怎么做?你看完我下面的介绍,就都懂了。图片是卤水在完全清理干净的状态下卤油和封油都是

    2024-11-03 19:36:01阅读(6)
  • 卤鸡爪前到底要不要焯水?告诉你答案

    卤鸡爪前到底要不要焯水?告诉你答案很多人,都有这个疑问,卤鸡爪之前鸡爪到底要不要焯水。我怎么看到有人焯水了,有人没有焯水,这里给大家讲一讲,其实都可以,主要是看你操作手法先说焯水:鸡爪比较容易熟,而且···

    2024-11-03 19:35:35阅读(7)
  • 卤菜和卤肉可以混卤吗,告诉你答案有很···

    卤菜和卤肉可以混卤吗,告诉你答案有很多粉丝问我,卤素菜和卤肉可以混卤吗,这里我和供朋友们参考。卤素菜和卤肉是可以混卤的,而且做正宗的现捞卤味的,大部分都是混卤为主,传统卤味混素混卤很少,它们混卤时会有···

    2024-11-02 20:19:42阅读(8)
  • 卤菜发黑原因和处理方法

    卤菜发黑原因和处理方法lp很多人在开店或者摆摊的时候都会碰到卤菜发黑的这个情况,具体怎么解决也找不到方法,这里我把原因和处理方法都分享给大家卤菜发黑的原因如下:糖色过量:卤水中糖色过多,导致卤菜颜色过···

    2024-11-02 20:19:37阅读(9)

热门推荐

最新资讯