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卤肉出肉率低，缩水严重，教你解决 很多人反馈，自己卤的肉类食材，缩水严重，有没有好的解决办法，可以提高出肉率，我把我知道知识分享给大家、供朋友们参考！
1、火候 卤食材的时候，火候过大，造成食材油脂流失过快，这样卤的时候出肉率就会低于正常水平 2、时间 卤的时间过长，本开30分钟可以，你卤50分钟，这样卤的食材出肉率是肯定低于正常水平的，要合理的控制卤制时间 3、食材浸泡 食材卤好以后，再卤水里面泡一会，这样可以让食材吸收一些卤水进去，从而增加食材重量 目前来说卤肉出肉率过低，只能从这三个方面来调整，但是不管你的多么合理，不同的食材，只要卤好，多少都会缩水，只要是正常范围内就行，也不要太大惊小怪，因为大家都是这样的 有的人问为什么别人一斤货扔到卤水里面去卤、卤好还是一斤四川正宗卤菜培训甚至多于一斤，这种都是靠科技和狠活，正常方法是不可能的。
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