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卤肉没有肉香味，原因和解决办法都告诉你 卤肉没有肉香味或者肉香味不足怎么办，相信很多开店/摆摊的朋友都会到碰到过这个问题，这里把原因和方法都写出来，供大家参考 肉类食材的肉香味主要的开源是食材的本身，用添加剂的除外，有的时候肉香味已经出来了，别的味道太浓了把肉香味覆盖住了，有的时候肉香味太淡了或者根本没有肉香味，具体情况具体对待，我这里逐一写出来。
1、肉类食材质量问题 食材本身不新鲜，冷冻时间长，变味等等，这种情况下的食材本身就没有肉香味，你卤出来的食材肯定是没有肉香味的 2、肉类食材处理不到位 食材没有进行预处理，或者预处理不到位，这样食材本身的异味没有清理干净，食材的异味会覆盖住肉香味，这样卤好的食材肯定没有肉香味。
3、卤料问题 香料用量过多，过杂，配比不合理，会造成香料味过浓，最终香料味会覆盖住肉香味，你吃的时候只能闻到香料味闻不到肉香味 4、火候问题/卤制时间 卤肉的我们要时刻记住，大火出香，小火入味。火候的控制也是有讲究的、卤货一开始使用大火，快速将卤水烧开，让卤肉的香味散发出来，然后转成中小火，持续卤，让卤肉更入味，控制好卤制时间和浸泡时间， 5、卤货量 卤水太多，卤货量太少了，你一次卤的肉类食材太少，这样肉香味肯定不足，而且流失很快 6、卤水问题 你长期卤肉的卤水本身就自带肉香味、如果你卤水长时间不卤食材，或者卤素四川正宗卤菜培训菜，或者卤水异味太大这些都会造成卤肉没有肉香味或者肉香味不足等情况发生
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